胡福良教授團(tuán)隊(duì)成功解決蜂蜜的蜂種來源追溯問題

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2024-05-08 17:00

近日，浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院胡福良教授團(tuán)隊(duì)在《自然》（Nature）旗下子刊《食品之科學(xué)》（npj Science of Food，中科院1區(qū)）上在線發(fā)表了題為 "An innovative molecular approach towards the cost-effective entomological authentication of honey " 的研究論文。

蜂蜜作為一種天然食品，不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，還具有抗菌、抗氧化等廣泛的生物活性。然而，受利益的驅(qū)使，蜂蜜成為世界上僅次于橄欖油和牛奶的第三大摻假目標(biāo)，對(duì)整個(gè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展造成了嚴(yán)重的影響。在中國(guó)，蜂蜜不僅來源于規(guī)?；曫B(yǎng)的西方蜜蜂（Apis mellifera）和中華蜜蜂（A. cerana cerana），還來自于野生的黑大蜜蜂（A. laboriosa）、大蜜蜂（A. dorsata）、小蜜蜂（A. florea）和黑小蜜蜂（A. andreniformis）。不同蜂種的分布范圍、采集習(xí)性和釀造方法導(dǎo)致其所產(chǎn)蜂蜜的質(zhì)量具有差異，進(jìn)而影響蜂蜜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。虛假宣稱蜂蜜的蜂種來源不但會(huì)對(duì)消費(fèi)者的利益造成損害，而且還會(huì)破壞蜂蜜市場(chǎng)的公平貿(mào)易。因此，確保蜂蜜的真實(shí)性已成為行業(yè)亟待解決的重要課題。

為了解決這一問題，該研究首先基于蜜蜂線粒體16S rRNA基因設(shè)計(jì)了中國(guó)境內(nèi)所有六個(gè)蜂種的通用引物，并以蜂蜜DNA為模板成功擴(kuò)增了目標(biāo)片段（470~479 bp）。通過利用篩選到的限制性內(nèi)切酶AseI對(duì)PCR產(chǎn)物進(jìn)行酶切，產(chǎn)生了蜂種特異性的DNA片段，實(shí)現(xiàn)了蜂蜜的蜂種來源追溯。此外，還使用不同貯藏時(shí)間和溫度、不同熱處理和其他條件的意蜂蜂蜜樣品，對(duì)所開發(fā)方法的適用性進(jìn)行了測(cè)試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)所開發(fā)的方法針對(duì)熱加工蜂蜜、陳蜜和商業(yè)蜜仍然有效。